Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Kirschen abtropfen lassen. Butter, Zucker, Zitronenschale und Salz schaumig schlagen. Eigelb hinzufügen, Quark, saure Sahne und Grieß unterrühren. Zum Schluß das Eiweiß vorsichtig unterheben.
Die Hälfte der Masse in eine gefettete Auflaufform geben und 2/3 der Kirschen draufschlichten. Mit der restlichen Masse zudecken und die übrigen Kirschen darauf verteilen. Im Backofen bei 160 Grad (Umluft) ca. 50 Minuten backen.